Kas soovite üllatada Michelini tärniga tapase retseptid? Olete õiges kohas!
Need on loonud tunnustatud kokad üle maailma ning nende tehnikate ja maitsekombinatsioonidega paelub neid, kes proovivad.
Rõõmustage saada auhinnatud kokaks valmistades päevaks neid geniaalseid tapase retsepte.
Michelini tärniga tapas
Michelini tärnid ei piirdu ainult eelroogade ja magustoitudega, tapased väärivad ka neid!
Need on restoraniteenuse oluline osa, mistõttu nõuavad nende valmistamisel sama hoolt kui kõik teised.
Olles suutäis kogemust, määrab osa einestajate arvamusest teenuse kohta.
Michelini tärniga tapase retseptid
Nüüd, kui teate, millest Michelini tärniga tapas koosneb, jätame teie juurde mõned retseptid, mida saate praktikas rakendada.
Vaadake neid uskumatuid tapasevalikuid, mida saate valmistada igaks eriliseks sündmuseks.
Roheline spargel gazpacho
Roheline spargel gazpacho on a kerge, värske ja toitev tapa.
See peakokk Jean-Francois Rouquette’i retsept ei võta rohkem kui pool tundi ja teie külalised kiidavad seda.
Selle koostisained on:
- 500 grammi rohelist sparglit
- Neli viilu viilutatud leiba
- ekstra neitsioliiviõli
- Pool peotäit värsket estragoni
- kooritud värsked mandlid
- Soola maitse järgi
Haki spargel sisse väikesed tükid ja keetke need potis veega, koos poole peotäie estragoniga.
Keeda, kuni vesi hakkab keema. Tõsta estragon potist ja kühvelda kurnaga sparglitükid välja.
Pane spargel a keetmise peatamiseks kaussi jäävett ja hoiavad oma värvi.
Purustage spargel segisti või köögikombaini abil, lisades tilga ekstra neitsioliiviõli ja 5 sentimeetrit keeduvett.
Kui segu on valmis, jäta külmkappi jahtuma.
Serveerige oma gazpachot sügaval taldrikul. Kaunista röstitud leiva, hakitud mandlite ja mõne estragonilehega.
Pürenee ümberpööratud singi krokett
Kes ei naudi maitsvat ja traditsiooniline Pürenee singi krokett?
Peakokk Javier Estévez võttis sellest taparetseptist inspiratsiooni ja muutis selle Michelini tärni vääriliseks roaks.
Selle asemel, et olla klassikaline praekrokett, töötas välja gurmeeversiooni lusikaga söömiseks.
Selle koostisained on:
- 100 grammi kuubikuteks lõigatud Ibeeria sinki
- 90 grammi võid
- 50 grammi röstitud pankot
- 90 grammi jahu
- 100 grammi sibulat brunoisis
- liiter piima
- hakitud murulauk
- Muskaatpähkel
- Sool ja pipar
Võtke kastrul ja asetage see keskmisele kuumusele. Sulata või ja lisage jahu, et moodustuks pasta.
Vala juurde piim ja sega pidevalt, et tekiks tükivaba bešamel. Maitsesta maitse järgi soola, pipra ja muskaatpähkliga. Sega ained kokku ja varu.
Võtke pann, lisage veidi ekstra neitsioliiviõli ja praege Ibeeria singitacod koos sibulaga.
plaadistuse jaoks, lõika murulauk õhukesteks viiludeks ja otsige sügavaid plaate.
Serveeri singikastet taldriku põhjas, kata bešamellkreemiga ja tõsta peale kiht röstitud pankot. Kaunista hakitud murulaukuga ja valmis söömiseks.
kartuli leib
Kartulileib on ideaalne tapa igaks juhuks, kuna saate söö seda vahepalana või määrdena juustu või võiga.
Sulle meeldib see peakokk Paulo Airaudo retsept ja te ei saa lõpetada selle valmistamist, et oma külalisi üllatada.
Selle leiva jaoks on vaja järgmisi koostisosi:
- 550 grammi kartulit küpsetamiseks
- 450 grammi leivajahu
- 16 grammi värsket pärmi
- ekstra neitsioliiviõli
- 350 grammi rõõska koort
- 42 grammi sulavõid
- 30 grammi soola
Koori kartulid ja keeda potis veega kõrgel kuumusel. Eemaldage need keetmisest, kui need on pehmed.
Serveeri kartulid suures kausis, maitsesta ja hakake pudruks püree moodustama. Lisa rõõsk koor ja pärm.
Segage, kuni koostisosad on integreeritud ja lisa jahu. Sega kätega ühtlaseks taignaks.
Kata tainakauss köögirätikuga ja lase kaks tundi seista, et maht suureneks.
Kata töölaud jahuga ja Sõtku tainast, et see oleks juhitav. Lõika taignast kaheksa-kümme palli ja suru need lapikuks. Asetage need alusele ja laske 20 minutit puhata.
Ootamise ajal soojenda ahi 230°C-ni.
Haara praepann kuumuta seda keskmisel kuumusel ja lisa veidi oliiviõli. Küpseta iga pätsi mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Pärast küpsetamist asetage pätsid alusele ja andke viimane lihv, küpsetades neid 10 minutit – viis minutit mõlemalt poolt – enne söömist.
sealiha pelmeenid
Sealiha pelmeenid on idee naljakas kate, mis sobib igaks sündmuseks.
Sel puhul esitleb kokk Vicky Lau selle retsepti lihtsat versiooni, mida saab igal ajal valmistada.
The koostisosad, mida vajate selle retsepti jaoks on:
- 380 grammi jahu
- Taigna jaoks 190 sentimeetrit vett
- 300 grammi seahakkliha
- 35 grammi hakitud murulauku
- 11 grammi sojakastet
- 150 milliliitrit vett
- 300 grammi hakitud peekonit
- 35 grammi hakitud ingverit
- 9 grammi austrikastet
- 12 grammi suhkrut
- seesamiõli
- Sool ja pipar
Võtke kauss ja segage jahu 190 sentimeetrise veega. Sõtku, kuni saad ühtlase taigna ja natuke kleepuv.
Jätke tainas tunniks ajaks külmkappi seisma ja seejärel veel tund aega toatemperatuuril.
Eraldage pallid viiegrammine tainas ja tasandage need. Vormige need ringideks ja veenduge, et need oleksid ühe millimeetri paksused.
Aseta need alusele ja jäta täidise valmistamise ajaks alles.
Sega kausis suhkur, sool, austrikaste, seesamiõli, pipar ja sojakaste. Lisage talisibul ja ingver marinaadi viimistlemiseks.
Võta teine kauss ja sega sealiha peekoniga. Valage valmis marinaad järk-järgult sisse ja sõtkuge, et segu jaotuks.
Tõsta lusikaga taignaringide keskele veidi lihasegu ja sulgege need kahvli abil.
Keeda pelmeene kuumas vees potis kaks minutit või aurupotis 15–20 minutit.
Jogurtikastmes vannitatud kanasüdamed ürdivõrsega
kate, mis vallutada iga söögikoha süda Neil on kanasüdamed, mis on vannitatud ürdivõrsega jogurtikastmes.
See retsept on üks peakokk Paolo Casagrande klassikuid, kes on tunnustatud Michelini tärnide ja tema valmistatud suurepäraste roogade poolest.
Vajalikud koostisosad on:
- salati südamed
- Sibul
- Kana rinnatükk
- Roheliste ürtide idandid ja idandid
- fail
- looduslik jogurt
- Sool ja pipar
Võtke salatisüdamed ja peske neid. Kui need on puhtad, eemaldage nende südamed ja reserveerige.
Võtke sibul ja lõigake see julienne’i ribadeks. Lisa tükid kaussi koos ürtide võrsete ja idudega, naturaalne jogurt, mahl ja laimikoor.
Sega koostisained kuni võta kaste ja pane riidesse maitse.
Küpseta kanarind pannil vähese ekstra neitsioliiviõliga. Veenduge, et see oleks keskmisel kuumusel, et see oleks kena kuldne.
Pärast küpsetamist lõika kanarind õhukesteks ribadeks.
Asetage tasane taldrik töölauale ja asetage punga südamed. Lisa kanaribad südametele ja kata jogurtikastmega.
Kaunista enda valitud ürtide lehtedega ja need on söömiseks valmis.
Kullatud punase kreveti bonbon
kui te sellist otsite sobiv kate elegantseks tähistamiseks, kullatud punase kreveti bonbon sobib selleks puhuks suurepäraselt.
Valencia kokk José Manuel Miguel on välja töötanud selle lihtsa retsepti, mis on täis maitset ja mille esitlus jätab igaühe sõnatuks.
Krevettide tartari jaoks:
- 50 grammi punast krevetti, kooritud ja lõigatud brunuoise
- 5 grammi hakitud koriandrit
- 10 grammi punase kreveti coulis
- 5 grammi ekstra neitsioliiviõli
- 3 grammi laimimahla
- 5 grammi hakitud ingverit
- 2 grammi sojakastet
- Sool ja pipar
Kullamine:
- 200 grammi krevetipea puljongit
- 1 gramm agar-agarit
- 2 grammi taimset tarretusainet
- Kullatolm
Mochi tainas:
- 150 grammi kleepuvat riisijahu
- 80 grammi suhkrut
- 210 grammi vett
Võtke krevettide tartari koostisained ja segage neid kausis, kuni need on hästi integreeritud.
Serveeri krevetisegu poolkerakujulistes vormides ja tõsta külmkappi.
Samal ajal kui lased kreveti tartaril puhata, valmista mochi tainas, mis selle katab.
Lisa mochi koostisosad blenderisse ja sega ühtlaseks massiks. Laota see alusele, jättes kahe millimeetri kõrgusele.
Pange plaat ahju 22 minutit küpsetamiseks. Pärast aja möödumist moodustage pastalõikuriga tartari ümbritsevad silindrid.
Eemaldage vorm külmkapist. Võta hambakivi poolkerad lahti ja kata need mochi taigna silindritega.
Laske silindrid läbi kullatolmu ja veenduge, et olete need täielikult katnud. Kaunista söödava lillelehega.
Shakshuka
Shakshuka on flaami munadega sarnane retsept, pärit Lähis-Idast.
Peakokk Julia Komp kohandas selle taparetsepti oma stiiliga, nii hästi ette valmistatud, et see on Michelini tähtedega üleval.
Selle koostisained on:
- Kaks hakitud sibulat
- 400 grammi konserveeritud tomatit
- kuus muna
- Kaks tükeldatud punast paprikat
- Kaks supilusikatäit oliiviõli
- 100 grammi fetajuustu
- 50 grammi musti oliive
- Kolm hakitud küüslauguküünt
- Bahraat
- Kaks supilusikatäit tomatikastet
- 100 grammi keedetud kikerherneid
- Kaks supilusikatäit hakitud peterselli
Kuumuta pannil oliiviõli ja prae sibul koos küüslauguga, Cayenne ja paprika. Kui need on pehmed, lisa tomatikaste ja baharat.
Lase veidi küpseda ja lisa tomatikonserv. Maitsesta maitse järgi ja lase nõrgeneda.
Lisage fetajuust, hakitud petersell, kikerherned ja oliivid. Sega kõik läbi ja lisa munad.
Peaksite laskma munadel küpseda omas tempos, segamata. Eemaldage kuumusest, kui see on soovitud konsistentsiga ja serveeri.
Ibeeria vahvel
Vahvel on a köögiklassika üle maailma. Sel juhul esitleb kokk Ramsés González oma versiooni sellest roast: Pürenee vahvlitest.
See on maitsev tapa, mis on täis maitset ja seda on nii lihtne valmistada, et see võib teid igal ajal probleemidest välja aidata.
Selle retsepti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
Käsitöölise tainas:
- 12 kilo seatraavleid
- 10 pipratera
- Sibul
- loorberileht
- Vesi
Peterselli majonees:
- 75 grammi pastöriseeritud munakollast
- 4 kimpu peterselli
- Muna
- 20 grammi küüslaugupüreed
- 900 grammi päevalilleõli
- Soola maitse järgi
Kimchi majonees:
- 120 grammi kimchit
- 350 grammi päevalilleõli
- Muna
- 10 grammi gochujangi
- 120 grammi pastöriseeritud munakollast
- 0,5 grammi ksantaani
- soola
Võtke pott veega ja keetke traavlid sealiha pipra, loorberilehe ja sibulaga kuus tundi.
Pärast küpsetamist laske traavlitel neli tundi vees puhata. Kui need on toatemperatuuril, pange kindad kätte ja alustage nende konditustamist.
Reservi traavlite liha kaussi ja valmistage traditsiooniline vahvlitaigen.
Ühtlase massi saamiseks on aeg lisada küpsed seatraavid ja segada, et liha jaotuks.
Täitke vahvliküpsetaja taignaga, sulgege see, et küpseda umbes 15 minutit, keera vahvel ja jätka küpsetamist veel kaks minutit.
Eemalda vahvel, lõika pooleks ja lisa maitse järgi soola. Pane need vaagnale, kuni valmistad kaasasolevaid kastmeid.
Peterselli majoneesi jaoks lisage blenderis või köögikombainis kõik koostisosad, välja arvatud õli. Blenderda keskmisel kiirusel kaks minutit. ja vala vähehaaval õli, et saavutada majoneesile iseloomulik tekstuur.
Kimchi majoneesi valmistamiseks korrake sama protseduuri.
Serveeri nii, et aseta vahvel tasasele taldrikule ja täida selle augud vaheldumisi peterselli ja kimchi majoneesiga. Kaunista pipraviiludega.
Spagetid roheliste herneste ja Pürenee singiga
Pole midagi maitsvamat kui taldrik spagette. See on mitmekülgne toit See sobib suurepäraselt mis tahes koostisosaga.
Sel puhul esitleb peakokk Stéphanie Le Quellec herneste ja Pürenee singiga kaaneversiooni.
Selle retsepti jaoks vajate:
- 160 grammi kuubikuteks lõigatud Ibeeria sinki
- Tükeldatud tomat
- Kaks klaasi vett
- 600 grammi spagette
- 200 grammi viilutatud Ibeeria sinki
- Üks tükeldatud sibul
- seitse supilusikatäit võid
- 100 grammi koort
- 500 grammi keedetud herneid
- Sool ja pipar
Küpseta pannil kuubikuteks lõigatud sink koos sibulaga pehmeks. Lisa tomat ja küpseta minut, seejärel lisa vesi.
Lase kõrgel kuumusel keeda, kuni see keema hakkab. Viige leek madalale kuumusele ja keetke, kuni see väheneb.
Tõsta pann tulelt ja lisa või, koor, sool ja pipar. Sega korralikult läbi ja jäta alles.
Keeda pasta ja nõruta, kui see on al dente. Lisa pasta peale herned, kaste ja Ibeeria singi viilud.
Sega, et koostisosad jaotuks hästi ja Serveeri oma valitud allikas.
Baklažaanid marineeritud majoneesiga
Lõpuks on kokk Carles Abellan lihtsa köögi üks suurimaid eksponente, kuid täis maitset ja modernsust.
Teie retseptide hulgas Michelini tähte väärt tapas, Esitleme nende populaarseid baklažaane marineeritud majoneesiga.
Praetud baklažaan:
- Neli Tai baklažaani
- 10 grammi leivajahu
- 10 grammi trisooli
- 10 grammi nisujahu
Marinaadi majonees:
- Kaks grammi kuivatatud küüslauku
- 300 grammi päevalilleõli
- Kaks grammi köömneid
- Muna
- 15 grammi valget äädikat
- Üks gramm musta pipart
- 30 grammi vett
- 25 grammi ñora pastat.
- Kaks grammi oreganot
- Sidrun
Lülitage köögis põleti sisse ja Põletage baklažaanid otsesel kuumusel. Kui need on täielikult põlenud, kastke need jäävee kaussi.
Kui need on jahtunud, koorige need ja lõigake mõõtudeks umbes 3×2 sentimeetrit ja varu.
Võtke lame taldrik ja segage jahu trisooliga. Aja baklažaanitükid paneeringust läbi ja prae pannil rohkes õlis läbi.
Oluline on, et õli temperatuur oleks umbes 180 °C. Samamoodi soovitame asetada praetud baklažaanid imavale paberile, et eemaldada toiduõli järelejäänud.
Avage segisti või köögikombain ja segage kuivatatud küüslauk, pipar, äädikas, köömned, ñora pasta, pune ja vesi. Lisa muna ja klopi uuesti keskmise kiirusega kaks minutit.
Valage õli aeglaselt, kuni see omandab majoneesi konsistentsi, ja parandage selle maitset soolaga.
Serveeri praetud baklažaanid lamedal taldrikul ja juurde kuuluv majonees eraldi kausis. Kaunista sidrunikoorega.